1. **Casu marzu** (Sardegna)  Formaggio pecorino colonizzato dalle larve della mosca del formaggio (*Piophila casei*).
2. **Casgiu merzu** (Corsica)  Formaggio tradizionale ovino o caprino fermentato con larve vive di *Piophila casei*.
3. **Cacio marcetto / Marcetto teramano** (Abruzzo)  Pecorino cremoso fermentato attraverso l'azione delle larve mosca casearia.
4. **Formaggio saltarello / Salterello** (Friuli-Venezia Giulia e Lombardia)  Formaggio vaccino o misto caratterizzato dalla presenza di larve saltatrici.
5. **Furmai nis** (Emilia-Romagna, Piacenza)  Formaggio piccante e cremoso colonizzato da larve di *Piophila casei*.
6. **Casu du quagghiu** (Calabria)  Formaggio canestrato calabrese degradato e fluidificato dalle larve di mosca.
7. **Casu puntu / Cacio punto** (Sardegna e Salento)  Pecorino "punto" dalla mosca del formaggio, trasformato in crema acida.
8. **Furmaggiu cu l'artici / Giaraddu** (Sicilia)  Formaggio pecorino siciliano colonizzato da larve di mosca o acari.
9. **Bross / Bruss con larve** (Piemonte e Liguria)  Formaggio di recupero fermentato e stagionato, storicamente arricchito dall'azione di larve.
10. **Milbenkse** (Germania, Wrchwitz)  Formaggio a pasta dura stagionato ed essiccato tramite l'azione degli acari del formaggio (*Tyrophagus casei*).
11. **Mimolette affinato** (Francia, Lilla/Fiandre)  Formaggio vaccino a crosta bucherellata e polverosa prodotta dagli acari (*Acarus siro*).
12. **Fromage aux artisons / Tomme cercle** (Francia, Alvernia)  Formaggio a pasta semidura la cui crosta viene formata e consumata dagli acari detti *artisons*.
13. **Altenburger Ziegenkse tradizionale** (Germania)  Formaggio caprino anticamente affinato con acari del formaggio.
14. **Bog butter (Burro di torbiera)**  Burro arcaico conservato e fermentato all'interno di torbiere preistoriche sigillate (Isole Britanniche e Scandinavia).
15. **Focaccia azzima di cereali selvatici su pietra rovente**  Impasto di granaglie selvatiche macinate e cotte su piastre (attestata nel Paleolitico superiore, es. sito di Shubayqa).
16. **Farina e pane di ghiande**  Pratica preistorica di lisciviazione ed essiccazione delle ghiande per ricavarne pane o polente (balanofagia paleolitica e neolitica).
17. **Pemmican**  Preparazione di carne magra essiccata, polverizzata, mescolata a grasso fuso e bacche acide (cacciatori-raccoglitori del Nord America).
18. **Kiviak**  Uccelli marini interi (gazze marine) cuciti dentro una pelle di foca foderata di grasso e lasciati fermentare sottoterra per mesi (Groenlandia/Artico).
19. **Hkarl**  Carne di squalo della Groenlandia fermentata in fosse di ghiaia e poi essiccata all'aria per eliminare le tossine naturali.
20. **Tepa / Stinkheads**  Teste e interiora di salmone fermentate in fosse scavate nel permafrost o nel terreno (popolazioni native dell'Alaska).
21. **Surstrmming**  Aringhe del Baltico sottoposte a una leggera salatura e a una lunga fermentazione anaerobica (Scandinavia protostorica).
22. **Kumis / Airag**  Latte di giumenta crudo fermentato spontaneamente tramite lieviti e batteri lattici (pastori nomadi delle steppe eurasiatiche neolitiche).
23. **Idromele primordiale**  Bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione spontanea di acqua e miele selvatico (attestata fin dal Neolitico, es. Cina e Nord Europa).
24. **Sanguinaccio arcaico (Black pudding primordiale)**  Sangue animale fresco raccolto durante la macellazione, arricchito con grasso e cotto o insaccato in stomaci animali.
25. **Carne e pesce essiccati e affumicati (Jerky / Biltong primordiale)**  Metodo paleolitico di disidratazione della carne magra su graticci di legno e fumo.
26. **Garum / Liquamen arcaico**  Salsa ottenuta dalla macerazione e autolisi enzimatica di interiora e piccoli pesci sotto sale al sole (radici protostoriche mediterranee).
27. **Feseekh**  Muggine essiccato al sole e successivamente fermentato in salamoia (Egitto protostorico e pre-dinastico).
28. **Midollo osseo animale arrostito in cavit**  Estrazione e consumo di grasso e midollo tramite percussione mirata delle ossa lunghe (Paleolitico inferiore e medio).
29. **Natto ancestrale**  Semi di soia cotti avvolti in fasci di paglia di riso e fermentati spontaneamente da *Bacillus subtilis* (Asia orientale arcaica).
30. **Verdure lattofermentate in buche interrate (Proto-Kimchi)**  Radici, cavoli ed erbe spontanee pressate con sale e conservate sottoterra in fosse o recipienti rustici.
31. **Mais nixtamalizzato cotto su cenere (Proto-Tamal)**  Chicchi di mais bolliti con cenere di legna alcalina, pestati e cotti avvolti in foglie (Mesoamerica arcaica).
32. **Lutefisk arcaico**  Pesce magro essiccato (stoccafisso) reidratato mediante una soluzione caustica di cenere di betulla (liscivia primordiale).
33. **Chicha masticata**  Bevanda a base di mais o manioca masticata per consentire agli enzimi della saliva (amilasi) di convertire gli amidi in zuccheri fermentabili (Ande ed Amazzonia preistoriche).
34. **Pane di radici palustri pestate**  Farina ricavata da rizomi di tifa (*Typha*) o felce, macinati su macine di pietra ed essiccati su braci (Paleolitico europeo).
